Шоколадные конфеты с алкоголем [Foxclab] [Ольга Пениоза, Олег Хотько]

Складчина: Шоколадные конфеты с алкоголем [Foxclab] [Ольга Пениоза, Олег Хотько]

Рецептурный курс с теоретической частью об особенностях формирования конфет с алкогольными начинками.

• Три блока технологий приготовления начинок
  
• Перед уроками вводные лекции об особенностях формирования начинок
  
• Особенности рецептов с алкоголем
  
• Заготовка фруктов и ягод для алкогольных начинок

Для кого предназначен этот курс

• Для профессионалов в индустрии кондитерских изделий: кондитеры, шоколатье и другие специалисты, которые хотят расширить свои навыки и добавить уникальные рецепты в свое портфолио
  
• Для начинающих кондитеров: тем, кто только начинает свою карьеру и ищет специализацию или уникальный нишевый продукт
  
• Для любителей кулинарии: людей, которые увлекаются приготовлением десертов и хотят экспериментировать с новыми и интересными рецептами
  
• Для бизнесменов и предпринимателей: тем, кто хочет открыть свой бизнес в области кондитерских изделий и ищет уникальную нишу
  
• Для тех, кто ищет подарок: курс по созданию уникальных конфет может быть замечательным и личным подарком для друзей и близких на праздники

Всего на курсе вы научитесь изготавливать 12 видов конфет и 18 видов начинок

1) Корпусные конфеты с мягкой алкогольной начинкой

• Конфета с двумя видами начинки: ганаш с шампанским и медом, гель из клубники, манго и апельсинов. Сюрприз
• Конфета с двумя видами начинки: ганаш с шоколадным ликером, гель из яблочного сока, клюквы с кинзой и цедрой лайма
• Конфета с тремя видами начинки: ганаш с красным сухим вином, эстрагоном и ежевикой. Карамель из малины и розы. Хрустящий слой с фундуком

2) Корпусные конфеты с жидкой алкогольной начинкой

• Конфета с корпусом из темного шоколада. Жидкая начинка: мандарин, Кава, Флер де оранж
  
• Конфета с корпусом из белого шоколада. Жидкая начинка: сухой вермут, мята, базилик, клубника и душистый перец
  
• Конфета с корпусом из темного шоколада. Жидкая начинка: Россо вермут, ром, яблочный сок, цедра и сок грейпфрута, цедра и сок мандарина

3) Обливные конфеты с плотной алкогольной начинкой

• Конфета с покрытием из темного шоколада с двумя видами начинки: ганаш с кокосовым ликером, банановым пюре, сливочным маслом и гуавой. Хрустящий слой из карамели и фундука
  
• Конфета с покрытием из молочного шоколада. Два вида начинки: ганаш с кофейным ликером и карамельным шоколадом, карамель из маракуйи с майораном
  
• Конфета с покрытием из темного шоколада. Два вида начинки: ганаш на белом шоколаде с водкой, цитрусами и кардамоном, желе из пюре цитрусовых

4) Обливные конфеты с сахарным корпусом

• Конфета с фруктами и жидким центром. Покрытие из темного шоколада. Начинка: вишня и цветочный ликер
  
• Конфета с фруктами и жидким центром. Покрытие из темного шоколада. Начинка: манго в сиропе из апельсинового сока и кампари
  
• Конфета с фруктами и жидким центром. Покрытие из темного шоколада. Начинка: изюм в сиропе из облепихи, клубники с пряностями и бренди

Каждый рецепт состоит из нескольких частей

1) Видеоматериал

• разработка дизайна
• формирование корпуса
• приготовление начинки
• закрытие дна или итоговая сборка

Все видео уроки сняты на несколько камер, с разных ракурсов

2) Раздаточный материал в PDF

• идея
• легенда
• вкусо-ароматический профиль
• расчет расхода ингредиентов на заданное количество конфет с учетом потерь
• расчетные данные по срокам хранения
• данные о текстуре и уровне сладости
• данные о КБЖУ

3) Таблица в Excel с расчетами рецептов

• наименование ингредиентов
• вес ингредиентов
• возможность расчета на 1 кг п/ф
• возможность расчета на желаемый вес
• возможность расчета сырьевой себестоимости на 1 кг п/ф

Вы научитесь

• Основам работы с алкоголем в конфетах: пониманию особенностей разных видов алкоголя и их сочетаний с другими ингредиентами
• Созданию разнообразных начинок: работе с мягкими, жидкими и плотными алкогольными начинками и их комбинациями с фруктами и другими ингредиентами
• Дизайну и формированию конфет: применению различных методик декорирования, чтобы сделать ваши конфеты настоящим произведением искусства
• Работе с сырьевой базой: подготовке и обработке фруктов и ягод для использования в алкогольных начинках
• Эффективному планированию и расчетам: использованию инструментов для расчета ингредиентов, себестоимости и других важных аспектов производства
• Пониманию потребительских предпочтений: определению, какие конфеты лучше всего подходят для разных ситуаций потребления (аперитив, дижестив, антистресс)

Программа

• 12 пошаговых видео-уроков: создание корпуса конфеты, приготовление начинки (18 разных видов)
• 12 рецептурных карт в PDF
• 12 инструкций по окраске (рецепт цвета ) в PDF
• 1 видео-урок: как красиво фотографировать конфеты
• 1 видео-урок о формировании легенды (истории) о конфете
• 1 видео - урок по подарочной упаковке
• Курс “Шоколадный старт”

Цена 31500 руб
Скрытая ссылка