Базовый птичий переполох [Ольга Деффи] [Повтор]

Складчина: Базовый птичий переполох [Ольга Деффи] [Повтор]

Друзья, этим Базовым конспектом Курса Птичий Переполох, я хочу вас переполошить).
Хочу, чтоб вы изменили своё отношение к вроде бы банальной Курице, чтоб открыли для себя современную Индейку и Перепелку. Начали уважать красное мясо Королевы Утки. И грамотно обращаться с яйцами и их производными.
Чтоб вы получали не только вкусную и красивую Птицу, но и максимально полезную.
И с минимумом активных затрат.

Хотите быстро и анатомически грамотно разделывать Птицу дома? Чтоб не сомневаться в качестве и экономить?

• У меня есть 3 самурайских способа разделки.
  Хотите нежные и шёлковые куриные грудки? Или яркие утиные? Или стейки из филе индейки?
• Я дам вам несколько современных технологий! Плюс гармоничные соусы и гарниры.
  Хотите максимально полезные и сочные Ножки, бедра или голени? Ил крутые завтраки Бенедикт?
• На любое ваше Птичье хочу у меня есть ответ. Современный, полезный и логистичный. Чтоб вы не стоял у плиты полдня, а жили свою прекрасную жизнь.

И это мой ответ всем «интернет-рецептам» — забудьте бабушкины клинарные советы, мы же уже в 21-м веке живём)

Содержание конспекта

Введение

Модуль 1. Курица и яйца

Урок 1. Разделка курицы и Консоме

• Разделка №1
• Разделка №2
• Консоме – Роллс Ройс среди бульонов

Урок 2. Завтрак Бенедикт. 2 способа

• Завтрак Бенедикт. Классика
• Яйца Пашот. Классика
• Голландский соус №1. Почти классика, но меньше калорий
• Завтрак Бенедикт. Современность
• Яйца Пашот. Су-вид
• Голландский соус №2
• Красивая подача. Классика и современность
• Бонус. Ферментированные желтки

Урок 3. Куриные грудки

• Куриные грудки. Бережное запекание
• Куриные грудки. Рулет су вид
• Перечный мусс Муссовый персилад
• Красивая подача

Урок 4. Куриные ножки

• Куриные ножки. Бережное запекание
• Куриные бёдра су вид Криные голени су вид
• Морковь в цитрусовой карамели Тыквенный мусс
• Красивая подача

Модуль 2. Индейка и перепелка

Урок 5. Перепёлка

• Перепёлки бережные
• Пикантный салат из красной капусты
• Красивая подача

Урок 6. Стейки из индейки

• Стейки из индейки (предпосол, reverse sear)
• Печень индейки по Блюменталю
• Луковый мусс Идеальная глазунья
• Красивая подача

Урок 7. АРТ-пельмени с двойной индейкой

• Каппеллаччи с двойной индейкой
• Белое смешанное тесто
• Оранжевое смешанное тесто
• Двойная начинка из индейки
• Раскатка и декор. Двухцветное тесто
• Формовка Каппеллаччи-Астры
• ·Красивая подача

Модуль 3. Утка

Урок 8. Разделка. Умами-бульон. Заготовка котлеты

• Разделка №3. Утка
• Бульон-умами

Урок 9. Утиные грудки и утиное ризотто

• Утиные грудки. Бережная обжарка / духовка
• Утиные грудки су вид
• Утиные чипсы
• Утиное ризотто
• Красивая подача

Урок 10. Утиные ножки и умные утиные котлеты

• Утиные ножки су вид
• Утиные ножки конфи. Классика
• Медовая глазурь с азиатскими нотами
• Утиная котлета су вид
• Утиная котлета (духовка)
• Утиный крамбл
• Лук быстрого маринада
• Соус чили-манго
• Сливочные вешенки
• Бургеры с уткой
• Булочки для бургеров

В конспекте 50 страниц.

Цена 4900 руб.
Скрытая ссылка

Повтор складчины
https://v22.skladchik.org/threads/p...bazovyj-kulinarnaja-shkola-olgi-deffi.351646/