Открыто

Азы выпечки [Мария Селянина]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Топикстартер, 10 июл 2025 в 00:05.

Цена: 11400р.-69%
Взнос: 3464р.

Основной список: 4 участников

  1. 10 июл 2025 в 00:05
    #1
    Топикстартер
    Топикстартер ЧКЧлен клуба

    Складчина: Азы выпечки [Мария Селянина]

    бул.png

    Научитесь уверенно работать с тестом — с нуля и без страха.
    Курс «Азы выпечки» от Марии Селяниной — это 8 недель практики, пошаговые техники, проверенные рецепты и поддержка на каждом этапе.
    Булочки, хлеб, пирожки, слойки — вы освоите всё, что нужно для уверенного старта в пекарском деле.

    8 недель, чтобы перестать бояться дрожжей, понять, что такое настоящая структура и почему замес — это не мука и вода, а контакт, внимание и чутьё.
    Всё, что нужно, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».

    Этот курс подойдет:
    • любителям, стремящимся упорядочить свои знания
    • опытным кондитерам, желающим вернуться к основам или освоить новое направление в кондитерском деле
    Программа

    Подготовка
    • Вводные видео по материалу и ингредиентам.
    • Мука и ее виды, дрожжи и работа с ними, разрыхлители, улучшители.
    • Миксеры и тестомесы. Необходимый материал для старта.
    Неделя 1. Первые булочки
    Знакомство с дрожжевым тестом, замес вручную
    • Венские булочки, булочки для гамбургеров и хотдогов
    • Хлеб для сэндвичей
    • Температура, мука, жидкость, сахар, дрожжи
    Неделя 2. Уверенность в сдобе
    Универсальное мягкое тесто
    • Синнамон роллы
    • Хала
    • Простые формы из теста
    • Формовка + работа с холодной расстойкой
    Неделя 3. Плетёные формы
    Красиво подать простое
    • Бабки и веночки с различными начинками
    • Косы, краффины, веночки
    • Подача, хранение
    Неделя 4. Пирожки и пекарская выпечка
    Работа с начинками и тестом средней плотности
    • Пирожки несладкие (с луком и шпинатом, картофелем, капустой)
    • Галисийский пирог с начинкой из овощей и тунца
    • Сборка, защипы, выпечка без потерь
    Неделя 5. Мой первый хлеб
    Ручной замес
    • Простой хлеб на дрожжах
    • Порционный хлеб. Вариации для завтраков.
    Неделя 6. Слоёное, но простое
    Инвертированное слоёное тесто
    • Тесто без стресса
    • Яблочные пирожки
    • Слоеный пирог с лососем
    • Говядина Веллингтон (бонус)
    • Начинки и советы по выпечке
    Неделя 7. Фокачча
    Тесто высокой гидратации, на биге и оливковом масле
    • Фокачча с розмарином, оливками, томатами
    • Как чувствовать тесто руками
    Неделя 8. Коробка с печеньем
    Работа с песочным тестом
    • Выпекаем “свою коробку”
    • Мини-проект: микс форм, вкусов.
    Вас ждут:
    • Видео в формате HD (пример найдете в подарочном курсе при заполнении анкеты)
    • Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
    • Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
    • Запись разборов работ студентов
    • Тесты (обязательные) для самопроверки по каждой теме
    Цена 125 евро
    Скрытая ссылка
     
  2. Последние события

    1. Gibraltar
      Gibraltar участвует.
      10 июл 2025 в 05:10
    2. EVento
      EVento участвует.
      10 июл 2025 в 04:56
    3. Vylkov_EM
      Vylkov_EM не участвует.
      10 июл 2025 в 01:43
    4. Vylkov_EM
      Vylkov_EM участвует.
      10 июл 2025 в 01:43

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Назначен организатор.
      10 июл 2025 в 00:05